Le séchage d'un jambon cru entier est un art qui requiert patience et savoir-faire. Le processus prend plusieurs semaines, mais les résultats en valent la peine. Pour sécher votre propre jambon, vous devez préparer la viande, l'assaisonner avec un mélange d'épices choisi et la suspendre dans un endroit frais et sec
La première étape de la préparation du jambon pour le séchage consiste à le faire sécher. Pour cela, il faut emballer tout le jambon avec du sel ou d'autres agents de salaison tels que du sucre et des épices. Frotter le mélange dans la peau permet d'assurer un assaisonnement uniforme et d'éviter la détérioration de la viande pendant le séchage. Une fois séché, laissez le jambon pendant 3 à 4 jours à température ambiante pour permettre l'absorption des arômes des ingrédients de salaison
Ensuite, lavez et séchez le jambon en le tapotant pour éliminer tout excès de sel ou d'ingrédients de salaison. Suspendez le jambon dans un endroit frais, bien ventilé et peu humide, de préférence entre 10 et 15°C (50 et 59°F). L'endroit idéal est une cave sèche ou un garde-manger. Pour assurer une bonne circulation de l'air, suspendez le jambon à un cadre ou à une ficelle près d'une fenêtre ouverte.
Le processus de séchage devrait prendre entre 3 semaines et 1 mois, en fonction de facteurs tels que la taille de votre jambon, la quantité de sel et de salaison qu'il a reçue avant d'être suspendu, ainsi que les conditions environnementales pendant le séchage. Pendant cette période, vous devrez vérifier périodiquement les signes d'altération ou de développement de moisissures et jeter immédiatement les morceaux affectés. Une fois que la viande a suffisamment séché, emballez ou l'emballer dans du papier ciré et le conserver au réfrigérateur jusqu'à un an
Sécher son propre jambon est à la fois économique et une expérience enrichissante. Avec le bon équipement, les bons ingrédients et la bonne technique, vous pouvez produire un jambon savoureux et unique qui se distinguera dans n'importe quelle recette culinaire
